МАНТЫ - это среднеазиатские братья пельменей, но значительно большего размера. Тесто для них ничем не отличается от пельменного - оно так же вымешивается и расстаивается. А вот фарш совсем другой.
Во-первых, в него не добавляют свинину, а для того, чтобы фарш получился нежным и сочным, кладут курдючное (или нутряное) баранье сало и тыкву.
Во-вторых, манты варят только на пару в специальных кастрюлях, так называемых манты-касканах..

Рецепт как вкусно приготовить Домашние манты из мяса и тыквы

Вам понадобится : 500 гр. муки,1 яйцо,0,5 стакана воды,700 гр. баранины, 300 гр. говядины,100 гр. курдючного сала,6 луковиц,500 гр. мякоти тыквы,соль, перец по вкусу

Приготовление теста и фарша на манты :

1 . Замесите из муки, яйца и воды крутое тесто так же, как для пельменей. Скатайте в шар, заверните во влажную салфетку и отложите на 30-40 минут Тыкву вымыть и очистите от кожуры, семечек и волокон и очень мелко нашинкуйте.

2 . Мякоть баранины и говядины порубите на мелкие кусочки. Мясо для мантов рубят только вручную, Конечно, можно отступить от правила и провернуть его через мясорубку, но это повлияет на вкус блюда.Очистите лук и тонко нашинкуйте и добавьте в фарш. Лука должно быть много - это также одна из особенностей мантов. Посолите и поперчить.

3 . Нарежте кусочкам величиной с крупную фасолину Курдючное или нутряное сало и добавить в фарш. Туда же положите нарубленную тыкву и тщательно всё перемешайте.

4 . Как и в рецепте приготовления пельменей не рекомендуется раскатывать тесто в тонкий пласт для того чтобы затем не разрезать его на квадраты под начинку, а вылепить из него толстые жгуты диаметром 2,5-3 см. Положите жгуты на присыпанную мукой поверхность стола и разрежьте их на куски по 2,5-3 см длиной.

5 . Каждый кусочек раскрутйте между ладонями, сформировав из него шарик правильной формы.

  6 . С помощью скалки раскатайте каждый шарик в плоскую лепешку толщиной примерно 2 мм.

1 . Положите на раскатанную лепешку 1 ст. л. фарша. Большим и указательным пальцами обеих рук подтяните тесто от краев к середине и быстро соедините два края, плотно прижимая их пальцами.

2 . Поверните мант одним из раскрытых концов к себе и приподняв край теста за середину и подтянуть его к вылепленному шву так, чтобы вся начинка была полностью закрыта как показана на фото. Защипать этот край. Перевернуть мант другой стороной и так же защипать второй край.

3 . Слепленные швы должны быть похожи конфигурацией на вытянутую по горизонтали букву «н». Правой и левой рукой возмите уголки, которые являются как бы нижней частью «ножек» буквы, подтяните их друг к другу и соединить,

4 . Разверните мант к себе неслепленной стороной и повторите операцию. Учитывая, что все манты варятся одновременно, накрыть влажной салфеткой те, которые уже подготовлены, чтобы тесто не пересыхало.